薯片加工方式对薯片品质及光谱特性影响分析

油炸薯片口感松脆爽口,成为人们休闲、出游必备的零食之一。若油炸食品食用过多,容易引起肥胖以及心脑血管疾病,但很少有人关注经过高温油炸的食物是否会产生一些致癌物质。本文采用光谱技术对常压高温油炸与真空低温油炸两种薯片进行分析,从本质上探究高温是否对薯片的成分含量变化存在一定的影响,为高温油炸类食品成分变化提供数据支持。