食品中呕吐毒素Cereulide特性及检测方法研究进展

近年来我国的食品安全形势依然严峻,食品安全问题受到社会的高度关注。目前我国常见的细菌性食源性疾病中,由蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒事件总量仅次于沙门氏菌。蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒,有呕吐型和腹泻型两种类型。我国主要以呕吐型中毒为主,由耐热型肠毒素呕吐毒素(Cereulide)引起,中毒潜伏期较短。感染该毒素的患者伴有恶心、呕吐,部分有腹泻的症状,严重者可致肝损伤。因此全面掌握食品中Cereulide的影响因素,建立快速检测方法十分重要。本文就Cereulide特性、影响因素及检测方法进行综述。