面食文化的交融与创新——以南方面食为例

在中国各地,流传着好几个版本的《口味歌》,其中一首是这样说的:南味甜北味咸,东菜辣西菜酸。南爱米北喜面,沿海常食海鲜。辣味广为接受,麻味独钟四川。劳力者重肥厚,劳心者轻咸甜。少者香脆刺激,老者烂嫩松软。秋冬偏于浓厚,春夏偏于清淡。悉心体察规律,尊客随机应变。这首《口味歌》说明,中国幅员广袤,地理环境千差万别。各地地形地貌不同,气候不同,物产不同,口味不同,这是产生和形成地方风味的最重要的原因。