中式烹调一体化实训教学的开发与应用

中式烹调制作工艺一体化实训教学是中餐烹饪工艺的重要组成部分,是为了适应国家中职示范校建设的需要,为建设省级示范专业,适应培养烹饪专业技能人才的需要,依据要求,结合本地区菜品风味特点,制定了中式烹调工艺一体化教学实训方案。烹饪专业的教学应以基础理论为指导,重在技能训练,通过一体化教学模式,使学生全面掌握所学知识和技能。为了使一体化教学改革达到预期效果,仔细研究技工学校烹饪专业教学大纲和培养目标后,重新制定中式烹调制作工艺一体化课程标准。