低糖茭白果脯的研制

为茭白开发利用及其商品价值的提升提供参考,以新鲜茭白为原料,采用超声波辅助渗糖制作茭白果脯,对影响茭白果脯品质的关键工艺技术进行研究。结果表明:影响低糖茭白果脯品质的因素主要是糖液浓度、糖渍时间、超声渗糖时间、糖渍温度。低糖茭白果脯最佳工艺条件是糖渍浓度40%,超声渗糖时间30 min,糖渍温度35℃,糖渍时间3 h。此配方制作的低糖茭白果脯质地软硬适中,口味纯正,酸甜适口,感官评分为96分。