三维荧光光谱技术在食品抗氧化剂分析中的应用

目前,食品中使用的抗氧化剂按来源可分为合成抗氧化剂和天然抗氧化剂;根据溶解度的不同,可分为油溶性、水溶性和配伍性;根据作用方式的不同,可分为游离吸收剂、氧气净化器、过氧化氢分解剂、抗氧化酶等。研究表明,合成抗氧化剂广泛应用于食品生产中,因为它们使用方便有效,其中包括合成酚类抗氧剂,主要有没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯、叔丁基氢化氢、硫代二丙酸月桂酯等类型。