干燥工艺对紫薯全粉理化性质及花色苷的影响

紫薯所含花色苷的功效主要有清除自由基、去除活性氧等。新鲜紫薯含有大量水分,对其进行储存的难度极大。针对这一情况,选择通过干燥加工的方式,获得利用率较高的紫薯全粉,考虑到干燥过程极易给紫薯营养成分和功能性质产生影响,围绕干燥工艺可能带来的影响展开研究很有必要。