不同干燥方式影响蓝莓果干品质

据《落叶果树》2021年第4期《干燥方式对蓝莓果干品质的影响研究》(作者沈炜等)报道,为分析不同干燥方式对蓝莓果干的感官品质、可滴定酸、可溶性糖、多酚、花青苷、维生素C等内在品质、质地参数的影响,采用3种干燥工艺干燥蓝莓鲜果,生产蓝莓果干。结果表明:真空干燥处理的蓝莓果干感官评分最高,内在品质指标除可滴定酸含量外,可溶性糖、总酚、花青苷、维生素C等指标均优于热风干燥和热泵干燥;热风干燥加工的蓝莓果干可滴定酸、硬度高于热泵干燥和真空干燥,但其内聚性、弹性和咀嚼性显著低于真空干燥和热泵干燥。