使用反渗透法评价无醇黑啤的质量和生产工艺

Assessment of quality and production processof a non-alcoholic stout beer using reverseosmosis

由于健康问题、卡路里含量、严格的交通法规和宗教等因素,低醇啤酒或无醇啤酒市场不断增加。啤酒提供了一些很好的营养特性,如B族维生素、抗氧化剂、矿物质、纤维、蛋白质和碳水化合物。在巴西和世界范围内,非酒精产品的供应量仍然很低。这项研究是从一个酒精含量为6.6%v/v的国外特浓啤酒通过反渗透工艺产生4个无醇黑啤酒。膜过滤过程表明,污染速率系数随时间和渗透量而增大,从而流量减小。当稀释的样品在201:的温度下进行反渗透过程时,其色度、苦味质、pH、酚类化合物和抗氧化活性的数值保持接近标准啤酒(反测试)。