高档厨珍羊肚菌

明末徐光启的《农政全书》上,记有“玄扈先生曰:‘北士有羊肚菜,生天池中,此苇根所为也。’”文中的玄扈先生是他自己,也就是他的观察记录,而所谓的“羊肚菜”,则是菌类蔬菜的烹饪食材,为子囊菌亚门盘菌纲盘菌目羊肚菌科羊肚菌属的多种羊肚菌之统称。全球计有15种,中国达半数以上,常见的有小羊肚菌、小顶羊肚菌、粗腿羊肚菌(又名皱柄羊肚菌、粗柄羊肚菌)等,后者尤其鲜美,在西方人士的心目中,它是仅次于松露的美味食用菌。