饮食科学卷——让饮食安全而健康

古往今来,食物是人类对抗饥饿的唯一途径,也是保障人体生命活动的唯一来源。随着社会经济的发展,大部分人已经摆脱饥饿,但真正对饮食的深入理解是随着现代科学和医学的发展而产生的,人们开始更加细致地关注饮食安全、食品营养价值以及特殊食材的保健价值。《中国饮食文化百科全书》设立饮食科学卷,既可普及饮食方面的科学知识又为科学的饮食保驾护航。本卷分为饮食营养、饮食安全和食疗养生三大板块,浓缩了三个领域的重点内容和基础知识,以该领域的专业知识介绍为主,同时涉及该领域社会管理的重要战略思想。现从三个板块中各挑选一个具有代表性的词条,以飨读者。