研究证实热处理强度影响牛奶免疫活性蛋白保留程度

近日,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估科技创新团队对牛奶中活性蛋白成分在不同热处理强度下的保留程度进行了研究,发现135℃的超高温灭菌可导致15种具有生物免疫调节功能的乳清蛋白丰度显著降低,而85℃杀菌工艺可较好保留上述15种乳清蛋白的功能活性。