不同干燥工艺枇杷果干的品质比较分析

为了筛选枇杷果干的干燥工艺,比较热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥三种工艺对枇杷果干感官品质、风味物质以及活性成分的影响。结果显示,处于真空条件下的真空干燥和真空冷冻干燥能较好保持果干色泽,但由于这两种干燥方式的水分散失方式不同,分别形成脆和酥两种不同的口感。