红曲霉在酿醋行业中的应用研究

下载PDF

导出

摘要本文以红曲霉菌株ZH—4在酿醋中的应用为背景,提出红曲霉菌株的筛选优化流程,探寻在酿醋领域该类菌株带来的作用,同时明确具体的工艺参数.此外,考虑到酿造增香发酵剂的重要性,探寻其在酿造领域所扮演的重要角色,提出一些措施,以期提高醋等酿造产品的品质,充分彰显出原材料的利用价值.

作者韦晓东

机构地区广东珠江桥生物科技股份有限公司

出处《中国科技投资》 2021年第33期138-141,共4页 China Venture Capital

关键词红曲霉菌酿醋菌种筛选增香发酵剂

参考文献2

1曹侃.桑葚药理研究与在食品加工中的应用进展[J].商丘师范学院学报,2020(9):36-40. 被引量：3
2梁楷,田莉,武耀文,周景丽,郎繁繁.米醋生产用米酒发酵工艺优化[J].中国酿造,2017,36(2):45-48. 被引量：7
3夏诗棋,管轶男,付正,邹艳,李俊杰,管斌,孔青.高产MonacolinK红曲霉菌株选育及发酵条件的优化[J].中国酿造,2017,36(8):62-66. 被引量：4
4谭显东,时金栋,黄凡,卢上飞,羊依金,郭旭晶.固态发酵三七渣产红曲红色素的工艺条件研究[J].中国酿造,2019,38(8):104-107. 被引量：2
5周昀,倪莉,柯轶.红曲霉利用农业残余生产次生代谢产物的研究进展[J].江苏调味副食品,2020,0(2):4-8.
6李雨晨,续飞,闫倩倩,刘瑞锦,张倩,张亚伟,曲笑飞,杨晓健,孔青.桑葚发酵食品研究进展[J].中国果菜,2020,40(7):44-46. 被引量：7
7范作卿,李公存,施新琴,王娜,朱琳,郭光.桑椹果醋的液态发酵工艺[J].浙江农业科学,2020,61(9):1864-1866. 被引量：2
8马永昆,许满青,陈必祥,胡杰,马胜梅,王聪聪.桑椹果醋营养功能功效解读[J].食品安全质量检测学报,2021,12(6):2117-2124. 被引量：7
9邹昆,程强,鲁兰,杨晨.红曲醋的研究现状和发展趋势[J].中国调味品,2022,47(2):211-215. 被引量：5
10和朝军,班鑫荣,寇佳怡,高凤歌,陈志博.红曲桑葚酒的研制与品质评价[J].食品安全导刊,2022(21):157-160.

1裴爱田.酿造食品质量安全控制技术研究[J].食品安全导刊,2021(6):95-96.
2苑建伟,齐鹏翔,侯小歌,高俊乾.一株红曲霉的分离及发酵特性研究[J].中国调味品,2022,47(1):77-80.
3郭锦宁,刘幼强,何松贵,曹荣冰,徐学锋.米根霉麸曲提高豉香型白酒中乳酸乙酯的含量[J].现代食品科技,2021,37(8):84-90. 被引量：6
4洪帆,宋洁,白洁,杜冰,郑环达,郑来久.细菌纤维素的功能化改性研究进展[J].精细化工,2021,38(12):2377-2384. 被引量：8
5周康熙,陈颖,倪莉.红曲霉分离纯化、分类和鉴定研究进展[J].中国酿造,2021,40(1):7-13. 被引量：14
6赵丽娜,张娜,宋冰冉,张梓群,谷新晰,王妙姝,郑玮丽,田洪涛.新型益生菌发酵竹笋膳食纤维酸奶的菌种筛选及通便功能研究[J].中国食品学报,2021,21(12):117-126. 被引量：8

中国科技投资

2021年第33期

内容加载中请稍等...