穗发芽对南粳9108稻米品质的影响

以优质粳稻南粳9108为材料,采用光照培养箱人工诱导模拟穗发芽的方法,研究了不同发芽程度对稻米品质的影响。结果表明:穗发芽导致糙米率、精米率和整精米率下降,其中整精米率下降幅度最大。垩白粒率和垩白度增加,精米的蛋白含量降低,胶稠度变短,直链淀粉含量升高,RVA谱的最高黏度和崩解值降低,糊化温度升高。穗发芽严重影响了稻米的加工品质、外观品质、营养品质和蒸煮食味品质,导致米质变劣,口感变差。