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植物油在储存过程中氧化情况分析
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摘要
本文以四级菜籽油和大豆原油为例,深入探究了植物油在常温储存过程中的氧化情况,总结了过氧化值、茴香胺值和碘值的变化规律,从而达到更加透彻地掌握植物油存储信息的目的,进一步完善植物油储存品质的标准,对于粮油经济的可持续发展具有重要意义。结果表明:植物油过氧化值、茴香胺值拥有相同的变化趋势,但碘值不存在显著改变;在氧化反应过程中,油脂氧化程度可以通过灵敏的过氧化值反映出来,借助Rancimat法能够发现植物油的实际保存期、货架期不存在显著相关性。
作者
沈贤成
张蔚
姜文艳
张园
机构地区
中储粮合肥油脂库有限公司
出处
《黑龙江粮食》
2021年第12期93-95,共3页
关键词
植物油
储存
氧化稳定性
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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