乳酸菌抑菌研究进展

乳酸菌存在广泛,常见于人、动物肠道,植物、发酵食品当中。发挥着抑菌、营养、调节胃肠道等重要生理作用。本文对猪、鸡、鱼、香蕉、发酵牛奶、泡菜等来源的乳酸菌抑菌研究、耐药性、食品发酵抑菌应用以及肠道黏附抑菌等最新研究进行了综述。