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五味在皖——跟随徽商吃徽菜
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摘要
徽菜,中国的八大菜系之一。其特点有四,一曰就地取材,以鲜制胜;二曰善用火候,火功独到;三曰娴于烧炖,浓淡相宜;四曰注重天然,以食养身,信奉医食同源,讲究食补。徽菜起源于黄山麓下的歙县(古徽州)。后来由于新安江畔的屯溪小镇成为祁红、屯绿等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心,商业兴起,饮食业发达,徽菜也随之转移到了屯溪,并得到了进一步发展。徽菜以烹制山珍野味而著称。
作者
豆豆
机构地区
不详
出处
《餐饮世界》
2022年第1期60-63,共4页
World Cuisine
关键词
土特产品
徽菜
养身
医食同源
歙砚
集散中心
古徽州
饮食业
分类号
TS9 [轻工技术与工程]
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