做“最有营养”的研究--记暨南大学食品科学与工程系副教授王超

近百年来,世界食品工业界不断探索着食品加工从传统“热加工”向“冷加工”的变革与创新。非热超高压技术就是其中的佼佼者。1946年相关研究获得诺贝尔物理学奖,并于1991年研制出第一个超高压食品,在日本率先实现了产业化。我国在20世纪90年代才开始相关研究,在国家的大力推动下,已在食品非热加工技术方面取得了长足的进步。