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两款皮蛋的加工技术
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摘要
皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。现将两款皮蛋的加工方法介绍如下:1.北京皮蛋原料:鲜鸭蛋800枚(重约60公斤),水50公斤,纯碱(碳酸钠)3.3公斤,生石灰14公斤,黄丹粉150克,食盐2公斤,红茶末1公斤,柏树枝250克。
出处
《农村百事通》
2022年第2期45-45,共1页
关键词
皮蛋
蛋制品
黄丹粉
松花蛋
鲜鸭蛋
食盐
变蛋
生石灰
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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