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谨和五味 适口者珍 我国饮食的调味艺术

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摘要 不同的食物在与口腔的碰撞之中,总会产生不一样的味道刺激与感受,而这种感受便被称之为“味”。从某种程度来说,中国人对饮食的追求本质上是对“味”的追求,从酸甜、咸香到麻辣、香辣,再到甜辣、甜香,即便是同一种食材在中国厨师的手中也能千变万化出各种味道,红烧、醋熘、清蒸……
作者 黄金生
机构地区 不详
出处 《国家人文历史》 2022年第3期17-23,共7页 National Humanity History
关键词 食材 饮食 麻辣 清蒸 调味 香辣 红烧 味道
分类号 TS9 [轻工技术与工程]
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二级参考文献6

  • 1杜预,注.孔颖达,正义.春秋左传正义[M].上海:上海古籍出版社,1990.
  • 2黄帝内经[M]北京:中国古籍出版社1997.
  • 3王利器,王贞珉,邱庞同.吕氏春秋·本味篇[M].北京:中国商业出版社,1983:7-10.
  • 4徐柯.清稗类钞[M].上海:商务印书馆,1928(5):3-6.
  • 5杨天宇.周礼译注[M].上海:上海古籍出版社,2004..
  • 6刘安．淮南子[M]．上海：上海古籍出版社，1989.107．

共引文献5

国家人文历史
2022年 第3期

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