油脂与香料的狂欢 是什么让你唇齿留香

人类在判定食物合不合胃口时,通常将嗅觉和味觉结合在一起考虑。古代中国人把甜、酸、苦、咸、辣共称为五味,有“五味调和百味香”之说,这个香味说的是嗅觉香,也是味觉之香。食物入口前以嗅觉为主导,如袁枚在《随园食单》中所写:“佳肴到鼻,色臭便有不同……其芬芳之气亦扑鼻而来。”香气能刺激更大的食欲,而食物一旦入口,感知的就是香味了。