贵州黑山羊肉营养成分分析

为了解贵州黑山羊肉营养成分,选取成年公母羊、周岁公母羊各3只进行屠宰,分别取样对水分、蛋白质、脂肪、胆固醇、17种氨基酸、pH值、铜、镁、铁、锰、锌、硒、钙、磷等30个指标进行测定。试验结果显示:100 g鲜肉中,水分、蛋白质、脂肪、胆固醇分别为(72.88±1.47)g、(20.73±0.39)g、(5.51±0.39)g、(0.0162±0.0145)g,谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、异亮氨酸等5种鲜味氨基酸含量占17种氨基酸总量的42.07%,其中谷氨酸、天冬氨酸占5种鲜味氨基酸的56.71%;pH值5.7~6.6,羊肉呈弱酸性。贵州黑山羊肉具有水分、蛋白质含量高和脂肪、胆固醇含量低的特性,本试验为推进贵州黑山羊的开发利用及产业化发展提供参考。