星级酒店餐饮收益管理研究综述

餐饮收益管理的研究起步于20世纪末,研究主要针对于餐饮企业,将视角放到星级酒店餐饮收益的较少,且主要集中在差别定价、存量控制、时间控制、衡量指标、菜单管理五个方面。现有星级酒店餐饮收益管理方面的研究有缺失,在研究角度及研究方法上均有进一步丰富的空间。