期刊文献+

胶原蛋白酵素饮品配方的工艺 被引量:3

Formula Research of Collagen and Fruit Enzyme Beverage
原文传递
导出
摘要 以深海鱼胶原蛋白和水果酵素为原料,添加山楂汁、苹果汁、低聚半乳糖、L-苹果酸、柠檬酸、三氯蔗糖等研发出一款营养丰富、酸甜可口的胶原蛋白酵素饮品。通过工艺优化得到的最佳配方:深海鱼胶原蛋白5.0%、水果酵素5.0%、山楂汁1.0%、苹果汁0.6%、低聚半乳糖0.3%、L-苹果酸0.08%、柠檬酸0.08%、三氯蔗糖0.005%。此外,通过体外消化率试验和抗疲劳试验,进一步验证了胶原蛋白酵素饮品的相关优良性能。 A nutrient-rich collagen enzyme beverage,which had a sweet and sour taste,was developed with marine collagen and fruit enzyme as main raw material,adding haw juice,apple juice,galactooligosaccharides,L(-)-Malic acid,citric acid and sucralose as accessories.According to the processing optimization,the optimal formula was marine collagen 5.0%,fruit enzyme 5.0%,haw juice 1.0%,apple juice 0.6%,galactooligosaccharides 0.3%,L-malic acid 0.08%,citric acid 0.08%and sucralose 0.005%.In addition,the vitro digestibility test and anti-fatigue test were used to further verify the excellent performance of collagen enzyme beverage.
作者 王帅 王婷婷 范影 胡超 WANG Shuai;WANG Tingting;FAN Ying;HU Chao(Anhui Xintian Biotechnology Co.,Ltd.,Fuyang 236600;Yingshang Science and Technology School,Fuyang 236200)
出处 《食品工业》 CAS 2022年第1期34-38,共5页 The Food Industry
关键词 胶原蛋白 水果酵素 正交试验 体外消化率 抗疲劳 collagen fruit enzyme orthogonal test vitro digestibility anti-fatigue
  • 相关文献

参考文献12

二级参考文献134

共引文献216

同被引文献47

引证文献3

二级引证文献4

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部