HPLC测定面包中山梨酸的不确定度评定

目的:使用HPLC(high performance liquid chromatography),即高效液相色谱法测定面包中山梨酸含量,并对其测定结果进行不确定度评定,从而确定影响检测结果不确定度大小的主要因素,提高检验结果的准确性。方法:按照《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》(GB5009.28—2016)中的液相色谱法,对面包中的山梨酸含量进行测定。根据数学模型,对样品测量重复性、样品质量、标准溶液的配制、样品定容体积、拟合标准工作曲线五个方面因素进行分析和评定。结果:面包中山梨酸含量的平均结果为:X=0.612 g/kg;扩展不确定度为:U=0.0376 g/kg,k=2;面包中山梨酸含量的结果应表示为:X=(0.612±0.0376)g/kg,k=2。标准溶液的配制对整个实验的不确定度影响最大。结论:本次实验影响检测结果的不确定度主要来源于标准溶液的配制,本方法为高效液相色谱法检测面包食品中山梨酸含量的不确定度提供参考依据。