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鲜猪肉在不同储藏温度下挥发性盐基氮的变化
被引量:
2
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摘要
挥发性盐基氮是判断肉的新鲜程度的一个重要的指标。本文对鲜猪肉在日常生活储存温度条件下挥发性盐基氮随时间的变化进行研究,实验结果表明,在-20℃和0℃时,鲜肉在较长的时间内挥发性盐基氮变化不大,在4℃和20℃时,鲜肉只能放置保存较短的时间,而夏天温度高达37℃时,鲜肉应尽快食用。
作者
李健
刘芳
黄铭辉
王亚飞
林彤
机构地区
福建省产品质量检验研究院
出处
《福建轻纺》
2022年第3期9-11,共3页
The Light & Textile Industries of Fujian
关键词
挥发性盐基氮
温度
自动凯氏定氮仪法
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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福建轻纺
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