不同干燥方式对奇亚籽出油率及油脂品质的影响

采用以热风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥、烤箱干燥等4种干燥方式对奇亚籽进行干燥处理,并利用索氏提取获得粗油,研究不同干燥方式对奇亚籽出油率及油脂品质的影响。结果表明:4种干燥方式处理的奇亚籽失水率为2.03%~10.56%,出油率为34.33%~41.68%,其中以真空冷冻干燥的失水率和出油率最高;索氏提取的4种干燥方式获得奇亚籽油的颜色为淡黄色至棕黄色,烤箱烘烤的奇亚籽油透明度最差,微波干燥的色泽最差;4种干燥方式获得奇亚籽油酸价为0.82~3.65mg/g,过氧化值为0.0395~0.0906g/100g,其中真空干燥的酸价和过氧化值均最低;多酚含量为7.68~11.34mg/g,DPPH自由基清除率为49.76%~70.02%,其中真空冷冻干燥的多酚含量和DPPH自由基清除率均最高。由此可见,真空冷冻干燥处理的出油率及油脂品质优于其他3种干燥方式,且获得的奇亚籽油多酚含量和DPPH清除率均为最好,兼具市场价值和营养价值。