吃一条“好”带鱼

带鱼,论肉,细腻肥美;谈营养,高蛋白且富含多种微量元素;说人群,老少皆宜。坊间传言,带鱼皮的颜色越白,其营养价值越高。今天,营养师就来破这一传言。带鱼皮的颜色与营养无关其实,这层白色鱼皮是带鱼的“银脂”,也被称为“银鳞”,但银鳞并非鱼鳞,它是一层由特殊脂肪形成的表皮。剖析其营养价值,主要是脂肪,还有一些脂溶性的香味物质,鱼肉的鲜美味道就来源于此。