瘦身养殖对草鱼形态和肌肉营养成分的影响

本试验以经过瘦身处理的草鱼为试验组,试验期间基本不授喂或投喂少量青草,以相同来源的池塘精养草鱼为对照組,期间投喂商品饲料,试验周期6个月。研究其肌肉质构特性、常规营养成分、矿物质元素、氨基酸、脂肪酸等品质特性。结果表明:1)肌肉中水分含量显著降低(P<0.05).粗脂肪含量显著降低(P<0.05);2)肌肉中的Ca、Na、Fe、Cu和Mn等矿物质元素含量均显著升高(P<0.05);3)肌肉的硬度、黏性、咀嚼性和剪切力均显著升高(P<0.05),弹性和内聚性则显著降低(P<0.05);4)必需氨基酸总量显薯升高(P<0.05),且呈味氨基酸总量显薯升高(P<0.05);试验组必需氨基酸指数为38.22,而对照组必需氨基酸指数仅有30.75;试验组不饱和脂肪酸总量低于对照组(P>005),而试验组的二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)显著高于对照组(P<0.05),二十二碳六烯酸(docosahexaenoic add,DHA)显著高于对照組(P<0.05)。瘦身(饥饿)处理的草鱼其肉质品质比对照组更符合人们消费需求。