2016—2020年枣庄市市售肉及肉制品食源性致病菌监测结果分析

目的了解枣庄市市售肉及肉制品中食源性致病菌污染状况,为预防和控制食源性疾病提供科学依据。方法根据《枣庄市食品安全风险监测方案》要求采集市售肉及肉制品样品,依据GB4789—2016进行样品检测。结果 2016—2020年共采集274份市售肉及肉制品样品,检出致病菌阳性样品24份,检出率为8.76%,2020年检出率最高,为14.93%。24份阳性样品中,致泻大肠埃希菌检出率最高,为4.94%(4/81),其次为沙门菌4.61%(7/152)。调理肉制品的检出率最高,为30.00%,其次为生禽类样品,检出率为14.29%,不同类别样品致病菌检出率差异有统计学意义(F=14.05,P<0.05)。检出的阳性样品均来自散装食品,检出率为11.11%,预包装食品未检出致病菌,两者检出率差异有统计学意义(χ^(2)=7.06,P<0.05)。零售加工店的样品致病菌检出率最高,为28.57%,其次为饭店、酒店(15.38%),不同来源样品致病菌检出率差异无统计学意义(P=0.54)。结论枣庄市市售肉及肉制品存在不同程度的致病菌污染,散装肉制品的污染程度最严重,调理肉制品、生禽和生畜类肉制品的致病菌检出率较高,应针对食品安全隐患较高的食品加强监管。