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火燎鸭心
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摘要
新中国成立前,老字号全聚德的热菜很简单,客人来主要是吃烤鸭,据全聚德老技师王春隆先生回忆,鸭子身上的内脏零碎儿,用盐水煮一煮,卖给穷苦人家。有一天,王春隆在煮鸭心时,一块鸭心掉了出来,正好掉在炉台火眼旁,被火熏烤后,香味扑鼻而来,王春隆把鸭心钩出来,掰开一看,鸭心已经烤熟了。他好奇地尝了一下,味道不错,再沾点盐一吃,堪称妙品。
出处
《餐饮世界》
2022年第3期41-41,共1页
World Cuisine
关键词
盐水煮
老字号
火燎鸭心
新中国成立前
分类号
G62 [文化科学—教育学]
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