水产品中检出致病菌的风险评估分析

目的针对2019年天津市某区报告的全国首例霍乱疫情,开展对甲壳类、螺类、鱼类和双壳贝类等4种49份水产品进行的食品安全风险监测(检测项目包括:霍乱弧菌、副溶血性弧菌、创伤弧菌和溶藻弧菌)结果进行分析,探讨风险评估方法在食品安全风险监测体系中的应用,为今后完善风险监测体系提供参考依据。方法采用食品安全风险评估体系的四部分内容:危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述进行评估。结果检测的水产品中霍乱弧菌、副溶血性弧菌、创伤弧菌和溶藻弧菌检测风险低,但仍然存在一定的隐患。结论食品安全风险评估体系是一个系统化的过程,同时风险监测是食品安全风险评估体系的重要内容,具有快速发现风险隐患的特点,如何把食品安全风险评估体系与监测体系更好地结合起来,并应用到食品安全风险监测体系中才能保障群众食品安全。