软兜长鱼,开国第一菜

2021年11月,淮安成功入选“世界美食之都”,成为继成都、顺德、澳门、扬州之后,中国第五个跻身“世界美食之都”行列的城市。我出生、成长于淮安,对淮扬菜的热爱无需赘述。据我所知,淮扬名菜点有1300余种,白袍虾仁、开洋蒲菜、钦工肉圆、朱桥甲鱼羹……美食再多,也有“爱”与“最爱”之分,在我心中,淮扬菜的“头牌”当属软兜长鱼。