不同萎凋方式对福鼎白茶品质的影响

本文对加温萎凋与复式萎凋过程中取不同萎凋样品及成品茶,采用国标方法分析水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、咖啡碱及儿茶素组分等生化成分含量变化,同时采用GC/MS分析两种萎凋方式制成的成品茶香气物质差异,来探究两种萎凋工艺对福鼎白茶品质的影响。结果表明,加温萎凋制成的福鼎白茶可溶性糖、茶多酚、儿茶素总量显著高于复式萎凋。香气物质上,加温萎凋与复式萎凋成品茶的主要挥发性物质总体一致,其中醇类物质所占比例最高,加温萎凋成品茶的芳樟醇、苯甲醇、苯甲醛、二氢猕猴桃内酯等物质相对含量高于复式萎凋成品茶。综合而言,加温萎凋能提高福鼎白茶鲜爽度、甜度和香气品质。