摘要
以壳聚糖、海藻酸钠和多聚磷酸钠为复合壁材,以蔗糖酯SE-5和吐温-80作为乳化剂,采用复凝聚-真空冷冻干燥技术等优化工艺制备蓝莓花青素微胶囊,同时将微胶囊添加至卷烟中,对卷烟进行感官评价。结果表明,所得微胶囊包埋率为76.36%,粒径≤400μm,并且大部分处于100μm到300μm之间。扫描电镜图显示微胶囊呈典型规则的球状,表面结构完整。花青素微胶囊对卷烟感官质量改善效果较为明显,不仅降低了卷烟的干燥感和刺激感,而且还增加了甜润度和细柔度。
出处
《合肥师范学院学报》
2021年第6期30-34,共5页
Journal of Hefei Normal University
基金
企业委托研发类课题“基于烟农持续增收的蓝莓产业化开发综合技术研究”(2017HX012)
安徽省2016年公益性技术研究应用联动计划项目“皖江丘陵地区蓝莓标准化栽培关键技术集成与应用”(1604f0704052)。
