不同品种鸡肉品质的比较分析

本实验旨在探究不同品种鸡常规肉品质的差异。选择发育正常、体重均匀的麻鸡、乌骨鸡和白羽鸡三个品种,每个品种4只鸡,统一屠宰,测定胸肌和腿肌的烹饪损失、pH值、熟肉率和滴水损失,并进行分析和比较。结果表明:三种鸡胸肌和腿肌的烹饪损失均无显著差异(P>0.05);45 min时麻鸡胸肌pH值显著高于白羽鸡(P<0.05);麻鸡腿肌熟肉率显著高于白羽鸡(P<0.05);麻鸡胸肌滴水损失显著高于白羽鸡(P<0.05)。由此可见,不同品种鸡肉品质在各项指标上表现不同:三个品种鸡的烹饪损失相差不大;麻鸡在pH指标中表现最佳;麻鸡在熟肉率指标中表现最佳;白羽鸡在滴水损失指标中表现最佳。