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几种松花蛋的加工技术
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摘要
松花蛋,又称皮蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。北京皮蛋配料标准:鸭蛋800枚,重约60kg。水50kg,纯碱(碳酸钠)3.3kg,生石灰14kg,黄丹粉150g,食盐2kg,红茶末1kg,柏树枝250g。
出处
《农家致富顾问》
2022年第4期30-31,共2页
关键词
松花蛋
蛋制品
黄丹粉
皮蛋
鸭蛋
变蛋
生石灰
食盐
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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