创新不是“搞事情”

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摘要最近,上海某家餐厅因“板前中餐”的用餐形式和超过2000元的人均价格引发热议。所谓“板前中餐”,其实是借用日料里被称为0makase的一种就餐形式,通俗地说就是不设菜单,由主厨根据当令食材决定当日的菜品及价格。引发争议的焦点大致有三个:规矩多、吃不饱、价格贵。我没吃过这家餐厅,没有资格去评说菜品。我想探究的是,0makase这种形式到底适不适合中餐?同时,中餐的创新之路到底该朝哪个方向走?

作者胡元骏

机构地区不详

出处《中国烹饪》 2022年第4期130-131,共2页 Chinese Cuisine

关键词中餐创新之路菜品餐厅价格

分类号 G63 [文化科学—教育学]

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