滋阴益气话银耳

银耳为银耳科植物银耳的子实体,又称雪耳、白木耳,素有“菌中之冠”的美称。银耳柔软滑糯,清爽滋润,风味独特,可炖焖制成甜羹,也可以凉拌或配炒荤素菜肴,味道多为甜味,如冰糖银耳、银耳莲子羹、银耳炖枸杞等;也可做配料,制成鲜美的菜肴,如北京的“鸡茸银耳”、四川的“银耳鸽蛋”、江苏的“银耳润肺羹”、广东的“雪耳蟹黄虾仁”等,都是久负盛名的营养滋补佳品。银耳食用前,需要用水浸泡,夏季一般用冷水泡1~2小时,冬季用温水浸泡2~3小时,然后洗去泥沙和杂质。