霞浦某市场虾苗酱的致突变性试验研究

目的通过细菌回复突变试验和体外哺乳类细胞HGPRT基因突变试验探索虾苗酱是否存在致突变性。方法细菌回复突变试验选用经鉴定符合要求的鼠伤寒沙门氏菌TA97a、TA98、TA100、TA1535及大肠杆菌,试验设置5000、1580、500、158、50μg/皿剂量组进行试验。体外哺乳类细胞HGPRT基因突变试验采用MTT法检测虾苗酱对V79细胞的毒性,确定以5000μg/mL为最高剂量进行V79细胞HGPRT基因突变试验。结果各剂量组虾苗酱对测试菌株诱发产生的回变菌落数均未超过溶剂对照组回变菌落数的2倍;各剂量组虾苗酱的V79细胞集落突变率与溶剂对照组差异无统计学意义。结论在本试验条件下,霞浦虾苗酱无细菌回复突变性、无基因突变作用。