芜湖市9种水生蔬菜营养成分分析比较

Analysis and comparison on nutritional components of nine kinds of aquatic vegetables in Wuhu City

目的了解芜湖市9种水生蔬菜的营养成分,为居民健康膳食提供依据。方法对芜湖市水生蔬菜(莲藕、茭白、荸荠、芋头、慈姑、芦蒿、水蕹菜、绿杆水芹和白杆水芹)的一般营养成分、糖类、维生素和矿物质进行分析比较。结果一般营养成分方面,芋头和慈姑中灰分、蛋白质及膳食膳食纤维含量相对较高。除莲藕、慈姑含蔗糖外,其余7种水生蔬菜均只含果糖和葡萄糖,且除芦蒿外果糖含量均高于葡萄糖。仅芦蒿、水蕹菜和水芹含少量胡萝卜素;维生素E中以α-维生素E为主,以慈姑中较高(1.72 mg/100 g可食部);维生素C含量以莲藕中较高(24.0 mg/100 g可食部)。两种水芹铁含量较高(2.6、1.7 mg/100 g可食部),且白杆水芹高于绿杆水芹;各水生蔬菜钾含量均丰富,Na/K值均<0.1(水蕹菜除外)。结论芜湖市9种水生蔬菜均含丰富的膳食纤维和钾元素,且除水蕹菜外均为低钠高钾食物,具润肠通便、降血压及降血脂等功效,建议居民尤其高血压患者日常增加摄入。