过热蒸汽加工:提高食品质量和安全的新型加工技术

精准可控的加热调理技术是中式食品加工中火候控制的关键。传统的水烹、汽烹、油烹、火烹等热加工方式,存在着传热效率不高、能耗高、火力控制难、加热不均匀、产品质量不稳定等问题。食品产业迫切需要高效、节能、低碳环保、稳定可控的绿色热加工技术。中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队聚焦肉类菜肴过热蒸汽新型调理、数字化烹饪加工。