摘要
简述了糯小麦淀粉特性与糯小麦粉品质特性,总结糯小麦在食品工业中的应用,并分析糯小麦的品质特性对食品的影响。
The starch characteristics of waxy wheat and the quality characteristics of waxy wheat flour were briefly described,the application of waxy wheat in food industry was summarized,and the influence of waxy wheat quality characteristics on food was analyzed.
作者
周晨霞
杨二妹
贾浩
李慧静
ZHOU Chen-xia;YANG Er-mei;JIA Hao;LI Hui-jing(College of Food Science and Technology,Hebei Agricultural University,Baoding 071000,Hebei,China)
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2022年第4期51-53,89,共4页
Cereals & Oils
基金
河北省二期现代农业产业技术体系小麦创新团队产后加工与食品开发(HBCT2018010207)
河北农业大学食品加工学科群(2021-05)。
关键词
糯小麦
淀粉
品质特性
应用
waxy wheat
starch
quality characteristic
application
