稻花香型高粱产品研究获进展

香味是食品的一种重要品质性状,相较于普通大米,香米因具有诱人的香味而更受消费者的青睐,进而产生更高的经济价值。2-乙酰-1-吡咯啉(2-acetyl-1-pyrroline,2-AP)是香米产生香味的重要挥发物,水稻甜菜碱醛脱氢酶(BETA⁃INE ALDEHYDE DEHYDROGENASE 2,BADH2)的不同突变类型均可以导致2-AP积累,产生香味(Okpala et al.,2019)。科学家发现这一机制在水稻、玉米、高粱、大豆、黄瓜等作物中均是保守的。目前,利用基因编辑技术已获得香稻品种(Tang et al.,2021)和香型玉米材料(Wang et al.,2021)。