摘要
随着人们对健康的重视和生活水平的提升,加工食品以保留其原色、原味和食用营养成分的活性而受到人们重视。食品加工企业将更多的新工艺、新方法运用到食品加工中,特别是各种传统工艺的综合利用,对食品行业的发展具有促进作用。食物加热工艺的优化与发展,可以更好地适应人类对食物的需要,给人类带来了更好吃、更营养、更安全的食物,而过去的加热方式目前已经不再具备通用性,也无法保证食物安全,甚至可能会造成营养物质严重缺乏。针对食物加热的技术特性和目的等,阐述了多种加热技术在食品领域的实际运用情况和研究进展,通过剖析多种加热方法的基本原理和对食物营养成分的破坏程度,研究不同加热方法的技术特性与优缺点,并针对各种食用物质特性,寻找最适合的加热方法,为今后的研发和使用提供了依据。
出处
《现代盐化工》
2022年第2期67-68,共2页
Modern Salt and Chemical Industry