摘要
2022年央视“3·15”晚会曝光了“土坑酸菜”问题,酸菜制作过程无安全保障,卫生状况堪忧,存在食品安全隐患。一时间,“土坑酸菜”被推上了风口浪尖,食品安全问题再次成为人们议论的焦点。当舆论吐槽“土坑酸菜”时,网上也出现另一种声音。有网友说用脚踩方式池腌酸菜是一个正常步骤,几十年来都是这么做的,自家酸菜也是用脚踩,还有人列举制作葡萄酒的葡萄同样是用脚踩。这说明,公众当下对于农产品加工采用哪种方法仍然存在一定分歧,对传统食品工艺和卫生要求也存在一定认知盲区。事实上,所谓的“不干不净不生毛病”“盐消百毒”等说法,既不符合《食品安全法》对食品生产过程的卫生要求,也跟不上时代需要,这些陈年老规已经不合时宜。在此基础之上,如何对传统加工工艺进行转化和更新则是当下需要关注的事。事实上,农产品标准化、现代化生产与传统制作工艺并不矛盾。
