西点加工工艺

西点具有西方民族风格和特色,因地域与民族的差异,其制作方法多种多样。蛋糕类制糊不同的蛋糕有不同的配方,可采用不同的搅拌方法。油、糖搅拌法,即先将油与糖充分快速搅拌至起发,再加入面粉等料拌匀,油性蛋糕一般采取此法。蛋、糖搅拌法,即将蛋液与糖快速搅拌起发,加入面粉等料搅拌均匀,可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法。