粮食及其制品中真菌毒素检测及风险评估技术的研究进展

民以食为天,食以粮为本,粮以安为先。粮食是人类赖以生存的物质基础,粮食安全是国之根基,关系到国民健康和社会稳定[1]。因此,开展粮食及其制品中危害因素的识别监测和风险评估对保障粮食质量卫生安全至关重要。据报道,真菌毒素污染在世界范围内非常普遍,已成为影响世界粮食卫生安全的最重要的危害因素之一。