清明刀鱼鲜

长江有三鲜,谓之刀鱼、河豚、鲥鱼,皆属于洄游鱼类。三鲜中,刀鱼因上市最早,且鲜美无比,故列三鲜之首,农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,是春季最早的时鲜鱼,有“长江第一鲜”之美誉,备受称道。刀鱼,学名“长颌鲚”,又称“刀鲚”“鲚鱼”“江刀”,鳞细白如银光闪烁,鱼长约筷子一般,阔一寸有余,口大,睛小,尾黑略长,因其体型狭长扁平似刀而得名。